La sélection de nos produits se fait selon les critères de qualité applicables aux aliments importés, auxquels nous ajoutons nos propres exigences. En fait, bien que l’industrie de l’alimentation établisse des critères de qualité pour les aliments importés, Chef LELARGE tient non seulement à respecter ces critères, mais également à les surpasser.

Les produits non ouverts, en conserve ou en pot, gardent leur qualité microbiologique et sont sans danger pour la consommation même après une longue période ou selon la date d’expiration. Toutefois, après ouverture, certains produits doivent être réfrigérés et consommés dans une période de temps précise : se référer au guide présenté dans la section « produits » pour les modes de conservation et de consommation de chaque produit ou contactez-nous pour plus de détails.

Les produits importés Chef LELARGE proviennent des quatre coins du monde. Les provenances sont choisies en fonction de la disponibilité des produits, mais surtout selon la qualité du produit offert par le fournisseur. Pour plus d’information sur la provenance de chacun de nos produits, visitez la page appropriée dans la section « produits ».

De la graine de moutarde elle-même jusqu’au procédé de fabrication élaboré en France selon une méthode artisanale, la moutarde Chef LELARGE offre une saveur incomparable, au piquant très caractéristique, qui lui a permis d’acquérir ses lettres de noblesse. L’utilisation des meules de pierre pour sa confection représente l’un des éléments les plus distinctifs contribuant à sa qualité.

Le broyage des graines de moutarde se fait sur des meules de pierre, et c’est sans contredit ce qui distingue les moutardes Chef LELARGE de toutes les autres variétés offertes sur le marché. Il s’agit d’une méthode traditionnelle de fabrication qui, à la différence des procédés industriels utilisés par d'autres entreprises, permet d'éviter l'échauffement de la pâte de moutarde et ainsi conserver ses qualités gustatives.

L’impression de piquant est essentiellement attribuable à l’action d’un principe actif sur les cellules sensitives de la bouche; le piquant de la moutarde décroît simplement au fil du temps! Ce phénomène est le résultat de certaines caractéristiques de la moutarde : d’une part, son arôme est très volatil et, d’autre part, certaines molécules extrêmement réactives se transforment par réaction chimique.  Ce phénomène devient plus important si la température est élevée.  En conclusion, si vous aimez la moutarde bien piquante, gardez-la au frais.

Pour une fraîcheur maximale et un goût de qualité, la moutarde doit être conservée de trois à quatre mois dans un endroit frais.

Si vous souhaitez une sauce relevée, il faut incorporer la moutarde en dernier lieu, juste avant de servir.  Par contre, si vous désirez une sauce plus douce, il est alors conseillé d’ajouter la moutarde à votre sauce et de faire mijoter le tout quelques instants avant de servir.

La recette de moutarde à l’ancienne provient d’une vieille tradition de fabrication puisque la technologie de l’époque ne permettait pas d’éliminer le tégument de la graine.  Aujourd’hui, le retrait du tégument de la graine au cours du processus de tamisage permet d’obtenir de la moutarde de Dijon originale.

De la réception de la matière première, en passant par la fermentation et jusqu’à la filtration du produit fini, les vinaigres Chef LELARGE sont conçus dans le plus grand respect des traditions. Tous nos vinaigres proviennent de France, d’une entreprise familiale créée en 1797 reconnue pour sa qualité.

Tous nos vinaigres offrent des goûts spécifiques, ce qui permet d’en faire plusieurs utilisations dans la confection de différents repas, d’où l’avantage d’avoir plusieurs variétés  à sa portée!

1. Les vinaigres de vin rouge et de vin blanc sont fabriqués majoritairement à partir de vins de raisins blancs ou rouges, selon le cas.

2. Les vinaigres de vin blanc au jus de framboises et de vin rouge au jus d’échalote sont évidemment fabriqués de la même façon qu’un vinaigre de vin blanc; après la filtration s’ajoute une étape d’aromatisation avec des jus, des extraits ou des arômes naturels de fruits ou d’aromates.

3. Le vinaigre de cidre, pour sa part, est élaboré à partir d’une matière première différente : le cidre, qui provient de la pomme.

4. Le vinaigre balsamique de Modène est fabriqué à partir de  la cuisson du moût de raisin, de surcroît avec du raisin qui provient de cépages spécifiques : ce vinaigre est soumis à une protection d’indication géographique et d’appellation d’origine. Le vinaigre balsamique n’est pas fait à partir d’un produit alcoolisé, contrairement au vinaigre de vin ou de cidre.

5. Tout balsamique blanc dont le degré d’acidité est inférieur à 6 % ne peut porter l’appellation de « vinaigre ».  Selon la réglementation canadienne, il est qualifié de « condiment ».  Il est fabriqué avec les mêmes moûts de raisin que les vinaigres balsamiques, puis filtré pour le rendre particulièrement cristallin. Son goût légèrement sucré permet de faire de très bonnes vinaigrettes moins acidulées!

Les vinaigres Chef LELARGE sont élaborés exactement de la même façon que dans le passé, selon les mêmes recettes. Toutefois, nous sommes le premier commerçant  sur le marché à nous conformer à une nouvelle réglementation de Santé Canada qui  obligera la mention de toutes traces de certains ingrédients contenus dans les ingrédients principaux de la fabrication des vinaigres. Par exemple, les sulfites du vinaigre de vin rouge proviennent naturellement du raisin lors de la fabrication du vin tandis que les œufs sont utilisés comme agents de collage dans le procédé de fabrication du vinaigre pour obtenir un produit fini clair et exempt de tout résidu. Auparavant, la très faible quantité de ces produits ne nous obligeait pas à les déclarer, étant donné les risques quasi-inexistants de problèmes de santé, alors qu'à compter de 2012 la réglementation en rendra la mention obligatoire.

Pour toute question supplémentaire en rapport avec ce sujet, vous pouvez consulter le site de L’Agence canadienne d’inspection des aliments, sous la section 2.8.3.

Les légumes en pot ou en conserve peuvent être congelés immédiatement après ouverture du contenant, dans un sac hermétique ou un contenant de plastique. Prenez soin cependant de retirer l’eau ou la solution liquide qui peut se retrouver dans le contenant d’origine. La qualité du produit sera toutefois différente  qu’à l’ouverture du produit, et la texture pourrait en être modifiée. Les produits décongelés peuvent servir à la préparation de certains mets, par exemple :

• Jeunes épis de maïs : une fois décongelés, ils peuvent être utilisés dans des sautés de légumes.
• Cœurs d’artichauts : ils peuvent être décongelés et utilisés dans une préparation de sauce pour pâtes ou de farce pour la viande.
• Asperges vertes marinées : une fois décongelées, elles peuvent être ajoutées dans une omelette.

Après la réception des châtaignes, celles-ci sont sélectionnées de façon rigoureuse en éliminant d’abord les fruits de mauvaise qualité. Elles sont ensuite cuites à la vapeur pour retirer facilement leur écorce, puis elles sont broyées et pressées pour en extraire la pulpe. En y ajoutant de l’eau, on crée la purée de marrons traditionnelle. La crème de marrons, pour sa part, est préparée en incorporant à la pulpe des morceaux de marrons glacés, du sirop de confisage, du sucre et de la vanille. À la fin du procédé, contrairement à la purée, ce mélange est tamisé et préparé pour une cuisson spécifique.

En raison du procédé de fabrication différent, l’utilisation et la saveur des produits varient. La crème, d’une texture lisse et d’un goût plus sucré, est très populaire en Europe, où on l’utilise en tartinade pour les petits-déjeuners et les collations. La purée, dont le goût est plus près du marron original, donc moins sucré, est davantage utilisée dans la préparation de desserts et d’autres mets savoureux.

Il existe sept types de câpres. Les câpres Chef LELARGE font partie de la plus petite catégorie, qu’on appelle « nonpareilles ». Celles-ci sont le plus souvent privilégiées par les chefs.

Si vous n’avez pas d’indication de date d’expiration sur un produit non ouvert et que vous n’êtes pas certain de la date d’achat, n’hésitez pas à nous contacter. Notre service à la clientèle se fera un plaisir de vous répondre.

Les produits déshydratés non ouverts conservent leur qualité microbiologique et sont sans danger pour la consommation même après une très longue période; cependant, afin d'assurer un maximum de fraîcheur et de saveur, il est suggéré de consommer les produits dans une période de six mois suivant la date d'achat.

Quel que soit le produit, une fois préparé, il doit être traité comme un aliment frais; on peut le conserver jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.

Les sachets doivent être entreposés dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et d'humidité, et à l’abri de la lumière directe. On doit éviter l'entreposage des produits près de la cuisinière, du lave-vaisselle, de l'évier ou des fenêtres.

L'eau, le bouillon de poulet et le lait de soja peuvent être utilisés si ces substituts sont préférables pour certains consommateurs; il est à noter cependant que la saveur et la consistance en seront affectées.

Nos modes d’emploi sont basés sur une recette complète et, parfois, en changeant la quantité, il peut y avoir des variations dans la texture, le goût et même l’apparence en général. Il vous revient donc de juger si la qualité du produit vous convient en modifiant la quantité originale proposée.