Asperges laquées à la réduction de vinaigre balsamique
Ingrédients
- 2 pots (250 ml) d'asperges vertes marinées
Chef LELARGE - 50 g (1/4 tasse) de beurre
- 25 ml (5 c. à thé) de vinaigre balsamique de Modène Chef LELARGE
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 15 ml (3 c. à thé) de crème
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de noisette
- Fleur de sel, poivre du moulin
 |  Asperges vertes marinées |
Mode de préparation
1. Faire revenir à feu vif les asperges avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirer les asperges pour éviter qu’elle ne soit trop cuites.
2. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et réduire à l’état de sirop.
3. Ajouter les asperges à nouveau et s’assurer qu’elles soient bien enrobées. Réserver au chaud.
4. Chauffer le lait et ajouter la crème, l’huile de noisette et l’assaisonnement.
5. Émulsionner le lait à l’aide d’un mixeur à main. Réserver au chaud.
6. Dresser vos assiettes aussitôt, y déposer les asperges au fond et les recouvrir de mousse de lait à la noisette.
Trucs et conseils
L’huile de noisette peut très bien être remplacée par une huile d’olive de qualité ou encore de l’huile d’arachide. L’huile de sésame n’est pas conseillée puisqu’elle a un arôme très prononcé et changerait le goût original de la recette.