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Baluchons d’escargots aux portobellos

30 min.30 min.4
  • Ingrédients

  • 1 ou 2 champignons portobellos, en dés
  • 150 ml(2/3 tasse) d’échalotes grises (françaises), en petits dés
  • 30 ml(2 c. à soupe) de beurre
  • 180 ml(3/4 tasse) de vin blanc
  • 1 boîte (125 g) d’escargots Chef LELARGE, égouttés et rincés
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
     
  •  Poivre noir du moulin
     
  • 250 ml(1 tasse) de fromage à la crème
  • 1 sachet(40 g) de mélange àsauce béchamel
    Chef LELARGE Fine Cuisine
  • 150 ml  (2/3 tasse) de lait
  • 150 ml (2/3 tasse) d’eau
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
Baluchons d'escargots aux portobellos
Sauce béchamel
Sauce béchamel

 

Mode de préparation

1. Dans une poêle à feu mi-élevé, faire revenir les champignons et les échalotes dans le beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
2. Ajouter les escargots, l’ail, le persil, le poivre et le fromage, puis retirer du feu.
3. Verser ce mélange dans un bol et réserver au frigo.
4. Préparer la sauce béchamel en suivant les instructions de l’emballage.
5. Faire chauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Sur une grande surface sèche, étaler une feuille de filo, bien la badigeonner de beurre fondu, ajouter la deuxième, bien badigeonner et répéter l’opération pour les 2 autres feuilles.  À l’aide d’un couteau, couper le tout de façon à obtenir 4 rectangles d’environ 15 cm x 20 cm (6 po x 8 po).
7. Disposer le mélange au centre des 4 rectangles et refermer la pâte en pliant les 4 coins ensemble de façon à former des baluchons.
8. Cuire au four 15 minutes, sur une plaque épaisse (ou double).  Servir avec la sauce béchamel.

Trucs et conseils

Il est important de toujours faire refroidir votre mélange de champignons avant de le verser sur une pâte, car autrement vous risqueriez de mouiller la pâte. Aussi, il est important de ne pas colorer les échalotes grises, car elles deviennent très amères.