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Bavette marinée au vinaigre de Xérès et à l’huile de noix de Grenoble

5 min.12 min.4
  • Ingrédients

  • Marinade :
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de Xérès Chef LELARGE
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de noix de Grenoble
  • 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 1 brin de sarriette
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brut
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, écrasé
  •  
  • Bavette :
  • 2 bavettes d’environ 400 g ou 500 g chacune (1 lb)
  •  Sel et poivre, au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 sachet de mélange à sauce poivrade Chef LELARGE Fine Cuisine
  • 5 radis français, en julienne
  • 1 pot de 250 ml d’asperges vertes marinées Chef LELARGE
Bavette marinée

 

 

Vinaigre de Xérès
Vinaigre de Xérès
 

 

Mode de préparation

1. Placer les 7 premiers ingrédients dans un sac hermétique. Fermer le sac et agiter vigoureusement.
2. Ajouter les bavettes dans le sac et laisser mariner au moins une heure au froid (maximum 12 heures).
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
4. Sortir les bavettes du sac et les saler et poivrer au goût. Attention à la quantité de poivre puisque la sauce poivrade est très goûteuse.
5. Graisser légèrement la grille avec l’huile de canola.  Faire griller les bavettes 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point-saignante.
6. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Trancher perpendiculairement au grain.
7. Entre-temps, préparer la sauce poivrade en suivant les instructions de l’emballage.
8. Répartir les tranches de bavette dans 4 assiettes.
9. Napper la viande avec la sauce et garnir avec les radis. Accompagner des tiges d’asperges marinées*.

Trucs et conseils

Pour un goût moins prononcé, on peut remplacer l’huile de noix de Grenoble par de l’huile de sésame ou de l’huile de tournesol.

*Servir avec notre recette d'asperges laquées à la réduction de vinaigre balsamique!