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Escargots sauce vin rouge et fines herbes

20 min.20 min.4
  • Ingrédients

  • Croûtons :
  • 2 tranches de pain de campagne, en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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  • Sauce :
  • 1 échalote, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge Chef LELARGE
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 40 g (1 oz) de beurre très froid, en petits dés
  •  Sel de mer et poivre du moulin au goût
  •  
  • Escargots :
  • 2 boîtes de 125 g d'escargots Chef LELARGE, égouttés et rincés
  • 2tiges de cerfeuil, hachées
  • 1/2 bouquet de ciboulette, émincé
Couple
 
 
 
 
 
 
Escargots Lelarge
Escargots

 

Mode de préparation

Croûtons :
1. Dans une poêle, faire sauter le pain dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu’il soit doré.  Réserver.

Sauce :
1. À feu moyen-élevé, ajouter dans une poêle propre les échalotes, le vinaigre et le vin rouge. Faire bouillir et réduire à 30 ml (2 c. à soupe).
2. Ajouter le bouillon de poulet et faire réduire de nouveau le liquide de moitié.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre à la sauce en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Assaisonner de sel et de  poivre. Réserver à feu très doux.

Escargots :
1.  Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer les escargots.
3. Cuire les escargots au centre du four de 5 à 10 minutes afin de bien les réchauffer.
4. Répartir les escargots dans 4 assiettes.
5. Napper les escargots avec la sauce et garnir avec les fines herbes et les croûtons. Servir aussitôt.

Trucs et conseils

Remplacer le cerfeuil par de l’estragon pour obtenir une saveur légèrement différente.  Pour une sauce plus sucrée, remplacer le vinaigre de vin rouge par du balsamique blanc.