Magrets de canard au vinaigre balsamique
20 min.35 min.4
Ingrédients
- 3oranges
- 4 magrets de canard
- 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique de Modène
Chef LELARGE - 315 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de volaille
- 200 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson (15 % ou 35 %)
 |  Vinaigre balsamique de Modène |
Mode de préparation
- Prélever le zeste des trois oranges, puis les couper en quartiers.
- Faire revenir les magrets dans une poêle côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit croustillante. Faire saisir l’autre côté jusqu’à dorure et cuisson saignante ou à point (tout au plus).
- Retirer les magrets et les placer dans une papillote d’aluminium afin de laisser reposer la viande au chaud.
- Jeter l’excédent de graisse de la poêle. Incorporer le zeste d’orange et le sucre. Ajouter le vinaigre et le bouillon et laisser caraméliser. Faire réduire 10 minutes, incorporer la crème à cuisson et cuire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Émincer les magrets, verser la sauce bien chaude et décorer avec les quartiers d’orange.