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Pavé de flétan à l'émincé d'échalotes et câpres croustillantes caramélisées

10 min.20 min.4
  • Ingrédients

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  • 30 ml(2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3grosses échalotes françaises - soit environ 375 ml (1 ½ tasse) émincées finement
  • 45 ml(3 c. à soupe) de câpres Chef LELARGE, égouttées et épongées
  • 15 ml(1 c. à soupe) de beurre
  • 4pavés d’environ 180 g (6 oz) de flétan, morue, turbot ou autres poissons blancs 
  • 60 ml(1/4 tasse) de persil haché grossièrement 
  • 5 ml(1 c. à thé) de vinaigre balsamique Chef LELARGE
  • Zeste de citron râpé finement, au goût
  • Sel et poivre du moulin
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  • Recette de Josée Robitaille, Chef consultante
Pavé de flétan, émincé d'échalotes et câpres croustillantes caramélisées
 
 
 
Asperges vertes marinées
Câpres

 

 

 

 

 

Mode de préparation

 

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé.
  2. Ajouter les échalotes et les câpres et cuire de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et croustillantes, en remuant à l’occasion.
  3. Transférer sur un papier absorbant.
  4. Ajouter le beurre à la poêle et un filet d’huile d’olive si nécessaire.
  5. Assaisonner le poisson et saisir à feu moyen élevé jusqu’à doré.
  6. Baisser à feu moyen doux et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes pour les pavés de flétan et de 4 à 5 minutes pour les filets de morue ou de turbot selon l’épaisseur des morceaux choisis.
  7. Dans un petit bol, mélanger les échalotes et les câpres, le persil et le vinaigre balsamique.
  8. Servir sur le poisson, parsemer de zeste de citron râpé finement et accompagner de légumes de saison.