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Salade tiède de quinoa, artichauts et crevettes

30 min.15 min.4
  • Ingrédients

  •  
  • 175 ml(3\4 tasse) de quinoa
  • 250 ml(1 tasse) de bouillon de légumes
  • 1 boîte(398 ml) de coeurs d'artichauts Chef LELARGE, égouttés
  • 1 filethuile d'olive
  • 1gousse d'ail hachée finement
  • 30 ml(2 c. à soupe) de câpres Chef LELARGE, égouttées
  • 10 ml(2 c. à thé) de moutarde de Dijon Chef LELARGE
  • 10 ml(2 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc Chef LELARGE
  • 30 ml(2 c. à soupe) d’huile d’olive 
  • 80 ml(1/3 tasse) de parmesan fraîchement râpé
  • 80 ml(1/3 tasse) de feuilles de basilic, en morceaux
  • 60 ml(1/4 tasse) de ciboulette coupée en bâtonnets de 1cm (1/2 po)
  • 24crevettes de grosseur 16-20, cuites
  • Sel et poivre du moulin

  • Recette de Josée Robitaille, Chef consultante
Salade de quinoa et artichauts
 
 
 
Asperges vertes marinées
Coeurs d'artichauts

 

 

 

 

 

 

Mode de préparation

 

  1. Verser le quinoa dans une passoire fine et le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit claire.
  2. Dans une casserole, verser le bouillon et le quinoa, saler, couvrir et porter à ébullition.
  3. Baisser à feu moyen doux et cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser reposer 8 minutes.
  5. Pendant ce temps, couper les artichauts en deux et les déposer côté coupé sur un papier absorbant.
  6. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen élevé et saisir les cœurs d’artichauts de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
  7. Assaisonner, ajouter l’ail, les câpres et poursuivre la cuisson 1 minute.
  8. Dans un bol, mélanger le quinoa, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
  9. Ajouter les artichauts, le parmesan, le basilic et la ciboulette.
  10. Servir tiède avec les crevettes et si désiré, les tomates rôties.

TOMATES ROTIES : couper 16 tomates olivettes ou cerises en deux et les déposer sur une plaque à cuisson. Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de sucre. Cuire au four à 120º C (250º F) pendant 2 heures. Les tomates peuvent se préparer la veille.

 

Trucs et conseils

Cette recette peut se servir en entrée ou en plat principal, à un brunch ou un dîner. On peut omettre les crevettes et servir le quinoa en accompagnement à un poulet grillé ou un poisson.