Sauce barbecue au vinaigre de xérès et à la mangue épicée
5 min.33 min.4-6
Ingrédients
- 1 sachet de sauce demi-glace
Chef LELARGE Fine Cuisine - 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de Xérès
Chef LELARGE - 1 grosse mangue mûre mais ferme, coupée en petits dés
- 1 chili rouge thaï, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
- 2.5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre brut
- Sel et poivre au goût
 |  Vinaigre de Xérès |
Mode de préparation
1. Préparer la sauce demi-glace en suivant les instructions de l’emballage. Ajouter en plus 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Quand la sauce est prête, ajouter le reste des ingrédients.
2. Faire mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
3. Réduire la sauce en purée à l’aide d’un malaxeur. Assaisonner et laisser refroidir.
4. La sauce se garde au froid 1 semaine ou au congélateur 1 mois. Excellent pour mariner et accompagner les côtes levées, les pilons de poulet ou les filets de porc.
Trucs et conseils
Faire congeler la sauce dans un bac à glaçons. Une fois bien gelés, démouler les glaçons de sauce et les conserver au congélateur dans un sac hermétique pour des utilisations uniques.