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Sauce barbecue au vinaigre de xérès et à la mangue épicée

5 min.33 min.4-6
  • Ingrédients

  • 1 sachet de sauce demi-glace
    Chef LELARGE Fine Cuisine
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de Xérès
    Chef LELARGE
  • 1 grosse mangue mûre mais ferme, coupée en petits dés
  • 1 chili rouge thaï, haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
  • 2.5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre brut
  •  Sel et poivre au goût
Couple
 
 
Vinaigre de Xérès
Vinaigre de Xérès

 

Mode de préparation

1. Préparer la sauce demi-glace en suivant les instructions de l’emballage. Ajouter en plus 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Quand la sauce est prête, ajouter le reste des ingrédients.
2. Faire mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
3. Réduire la sauce en purée à l’aide d’un malaxeur. Assaisonner et laisser refroidir.
4. La sauce se garde au froid 1 semaine ou au congélateur 1 mois. Excellent pour mariner et accompagner les côtes levées, les pilons de poulet ou les filets de porc.

Trucs et conseils

Faire congeler la sauce dans un bac à glaçons. Une fois bien gelés, démouler les glaçons de sauce et les conserver au congélateur dans un sac hermétique pour des utilisations uniques.