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Sauté d’escargots à la sauce au beurre brun et aux cœurs d’artichauts

20 min.20 min.4
  • Ingrédients

  • 1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichauts en quartiers
    Chef LELARGE
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  •  
  • Sauté d'escargots :
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 boîtes de 125 gd'escargots Chef LELARGE,
    égouttés, rincés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  •  
  • Sauce au beurre brun :
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge au jus d’échalote Chef LELARGE
  •  Poivre du moulin au goût
  • 250 ml (1 tasse) de chicorée, émincée
Couple
 
 
 
 
Escargots
Escargots

 

Mode de préparation

1. Prendre soin d’égoutter les artichauts, les badigeonner d’huile d’olive et les placer au four sous le gril pour les faire griller légèrement. Une fois grillés, les sortir du four et les répartir dans les assiettes.

Sauté d'escargots :
2. Faire sauter les escargots à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Déglacer les escargots avec le vin, évaporer à sec. Retirer les escargots de la poêle et les répartir également dans les assiettes, sur les artichauts grillés. Baisser le feu à moyen.

Sauce au beurre brun :
3. Faire fondre le beurre dans la même poêle chaude utilisée pour les escargots.
4. Laisser le beurre mijoter jusqu’à ce que les solides se déposent au fond de la casserole et commencent à brunir légèrement (1 à 2 minutes).
5. Retirer immédiatement du feu, ajouter le vinaigre et mélanger. Réserver.

6. Garnir le tout avec du poivre.
7. Avec une cuillère, napper légèrement chaque assiette avec le beurre brun et, finalement, garnir avec la chicorée. Servir aussitôt.

 

Trucs et conseils

Remplacer la chicorée par des endives émincées ou de petites pousses de betteraves pour un goût moins prononcé.

Pour une présentation originale, utiliser les fonds d’artichauts Chef LELARGE au lieu des quartiers, grillés au four de la même façon. Présenter ensuite les escargots sur ces fonds pour de plus petits tapas originaux!